𝐁𝐨𝐮𝐜𝐡𝐞𝐫

Le rôle du boucher consiste à préparer les viandes du royaume, à transformer carcasse des animaux élevés ou chassés en morceaux propres à la consommation, et à fournir aux cuisinier des produits frais, sûrs et prêts à être cuisinés. Il doit agir avec soin, propreté et professionnalisme, en respectant les attentes du royaume et en garantissant une qualité constante dans son travail.

Le métier s’expose à plusieurs dangers :

• Blessures — risques de coupures lors de la découpe ou de la manipulation des outils tranchants.
• Manutention — transport de carcasses, caisses de viande ou blocs de stockage pouvant être fatigant. 
• Vol dans les stocks — les réserves de viande peuvent attirer les voleurs RP ou être dégradées.

Afin de garantir la sécurité, la cohérence et la stabilité du royaume, le métier doit respecter les règles suivantes :

• Hygiène des lieux — maintenir un espace de travail propre, ranger les stocks et éviter toute viande “impropre” .
• Origine des produits — le boucher doit utiliser uniquement des animaux issus d’élevages ou de chasses autorisées par le royaume.
• Stockage obligatoire — les viandes doivent être entreposées dans un lieu prévu à cet effet ; le boucher ne doit pas conserver l’ensemble de ses produits sur lui.
• Vente exclusive — le boucher ne peut vendre ses produits qu’aux cuisiniers ou aux métiers disposant d’une spécialisation culinaire.
• Prévention du surplus — pour éviter le pourrissement, le boucher doit préparer uniquement la quantité de viande nécessaire et limiter les stocks trop importants.
• Transport des carcasses — lors de ses déplacements, le boucher doit utiliser une charette RP pour transporter les viandes et éviter les déplacements incohérents.
• Vente : vendre le poisson en 2 jours maximum, sinon il pourrit.

• Matériaux — coût des animaux, outils de découpe, stockage et conservation.
• Risques & conditions — manutention, risques du metier.
• Main-d’œuvre — temps passé à découper, préparer, trier et organiser les viandes.
• Ampleur de la mission — quantité de viande à traiter, diversité des produits, gestion des stocks.

Durée ► 26 mois RP (13 jours IRL)

Objectif ► Obtenir la reconnaissance officielle en tant que Boucher

Possibilité ► Durant la formation, l’apprenti peut exercer le métier mais il devras être accompagner d'un Maître boucher

Validation ► Seul le maître boucher peut valider la fin de l’apprentissage.

Comprendre l’importance de la préparation des viandes
Savoir échanger et traiter avec les clients et les éleveurs.
Maîtriser les outils du métier : couteaux, tables de découpe, stockage.
Connaître les risques RP liés aux coupures et à la manutention.
Respecter la réglementation du royaume.
Savoir lire, préparer ou exécuter les consignes et procédures liées à la découpe et au stockage.